魚香茄子是壹道漢族傳統名菜，屬於川菜系。魚香茄子有什麽精彩的典故呢?下面是我給大家整理的魚香茄子典故，供大家閱讀!
魚香茄子典故以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有壹魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名?魚香?的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜具有魚香味，但其味並不來自?魚?，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香茄子做法1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀壹斷、厚 0.8厘米的片*** 24片。豬肉剁碎，盛入碗內，加入醬油 5克、精鹽、料酒 10克、水澱粉 15克。清水 25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水澱粉 25克、鮮湯調成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至 180時，移至小火上，茄餅逐壹裹上壹層蛋清糊，放人油炸至呈黃色，撈出。待油燒至 220時，再將茄餅全部復炸壹分鐘至皮酥餡熟，色金黃時撈出，盛入盤中。鍋內留油 75克，放入姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色，香味四溢時烹人芡汁，放入蔥花，淋入芝麻油，澆在茄餅上即成。
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