1、方法壹
準備材料：白蘿蔔500克、鹽10克、辣椒粉1茶匙、老陳醋3湯匙、生抽1湯匙、白糖20克。
步驟：蘿蔔切塊。蘿蔔兩邊放2根筷子，切花刀。撒5克鹽，腌30分鐘。倒掉腌出的水分，再放入剩下的鹽，再腌30分鐘。把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌勻後腌30分鐘。繼續倒掉腌出的水分。用手把白蘿蔔用力攥壹攥，盡量把水分擠出去。倒入醬油，老陳醋。放入白糖。放入少許辣椒粉。拌勻後放入容器中密封冷藏壹晚就可以吃了。
2、方法二：
食材：蘿蔔500克，佐料生姜辣椒，醬油10克。
做蘿蔔鹹菜就要買回來的蘿蔔清洗幹凈後，用刀切成薄片後在用刀切成均勻的條。將切好的蘿蔔條放在有陽光的地方涼曬，要每天都要用手來翻壹翻，這樣蘿蔔條都能晾幹打卷。將曬後的蘿蔔條清洗幹凈晾幹後放入佐料來伴勻，封閉壹周，佐料和蘿蔔條融合壹體。將用佐料調好的蘿蔔條用小瓷盤盛上，用竹筷子來翻，看看蘿蔔條是否沁透佐料了。將調好的蘿蔔條放入備好的醬油按照比例來放醬油，在將蘿蔔條放入容器中封閉壹周。醬油腌制蘿蔔鹹菜的做法：將買回來蘿蔔用水清洗後用刀切成均勻的薄片，在用刀切均勻的細條，將蘿蔔細條放在有陽光地方涼曬成卷，在用備好的佐料來伴均勻蘿蔔條封閉壹周後，將備好好醬油放入後伴勻在封閉壹周。
3、方法三：
食材：大白蘿蔔半個，鹽兩勺，醬油兩大勺，芝麻油壹勺，糖壹勺。
蘿蔔削皮對半切，要點是要切的薄！撒鹽！然後用手抓勻了。等半小時左右。蘿蔔腌出水了以後倒掉水！然後把軟了的蘿蔔用手使勁擰幹。方便去除蘿蔔的刺激味道。擰幹蘿蔔後加兩勺醬油！然後放壹夜第二天就可以吃啦。