蒸大閘蟹需要20分鐘左右。
大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關系，若是購買的大閘蟹在3~4兩，壹般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話壹般20分鐘左右即可。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭，蒸的時間太久，肉不鮮甜，蒸的時間太少，又有寄生蟲和病菌存在。蒸螃蟹壹般將鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸5分鐘改小火繼續蒸，三兩以下繼續蒸10分鐘，三~四兩重的螃蟹改小火繼續蒸12分鐘左右，四兩以上的螃蟹要繼續蒸15分鐘左右，通常是體重每增加壹兩蒸的時間就增加2分鐘左右。
大閘蟹挑選方法：
1、看背殼：判斷大閘蟹的好壞，要觀察背殼顏色，其中肥美、健壯、肉多的大蟹背殼為青黑色，色澤亮麗，且蟹足上有根根分明的絨毛，蟹腳尖端泛黃，而瘦弱的大閘蟹背殼顏色淺，光澤度較低，絨毛稀疏。
2、看肚臍：大閘蟹的好壞可以看肚臍區分，督膏、蟹黃多的大聞蟹，肚臍會向外鼓起，按壓會感受到彈性和阻力，而且肚臍邊緣泛黃，而蟹膏、蟹黃少的大閘蟹肚臍較為幹癟，按壓不會有明顯的阻力。
3、測活力：挑選大閘蟹的過程中，可以將其背殼朝下放在地面，迅速翻轉過來的大聞繁反應靈敏，活力十足，較為新鮮肥美，而無法翻轉過來或者翻轉較慢的大閘蟹反應遲鈍，不太新鮮。
4、選公母：判斷大閘蟹的好壞可以看公母，壹般八九月份上市的大閘蟹，肚臍圓潤的母蟹最為肥美，蟹黃較多，而十月份上市的大閘蟹，肚臍較尖的公蟹最為肥美，含有豐富的蟹膏。