豬油1000克
郫縣豆瓣1250g
白酒
50克
豆豉20
子巴辣椒2000克
四川胡椒
200克
生姜100克
大蒜150克
洋蔥150克
冰糖100克
老棗100g
八角形50g
三奈30g
肉桂40克
茴香100克
草果50克
香葉30g
香草15g
丁香5g
千裏光50克
香茅30克
制作方法:八角打碎成小顆粒，山奈酚切片，肉桂切成小顆粒。
將草果切小塊，香葉切細，香茅切小塊。將所有香料和胡椒分別浸泡在水中。直到香辛料和辣椒充分浸泡，過濾，瀝幹。
準備2個鍋，在壹個鍋裏放(豆瓣菜和蔥)。
精力
糯米酒釀
25克白葡萄酒
大蒜
發酵大豆
冰糖)甚至。在另壹個鍋裏，將煮熟的植物油和豬油加熱到70-80%的油溫，然後慢慢倒在混合好的混合物上，同時不斷攪拌，直到油完全倒出來。然後把鍋放在爐子上，用小火慢慢煎。炒菜時，不斷攪動鍋底，以免粘鍋。等6分鐘幹了，香料就受歡迎了。繼續翻炒膨脹的花椒20分鐘左右，翻炒5-10分鐘。當鍋裏的原料香氣四溢時，出鍋，得到辣醬。
吊湯:牛骨15kg。
豬管骨5公斤
胡椒10g
200克料酒
洋蔥100克
生姜100克
將豬骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，用清水洗凈。
將所有原料放入另壹口大鍋中，加水10KG，小火慢燉4小時左右(大火煮出的湯呈乳白色，容易造成湯沸)。把骨頭拿出來，就是清湯了。
煮老湯:將4分鐘底料與6分鐘清湯混合，加入50克胡椒粉。
200克生姜
200克大蒜
壹起煮2小時左右，撈出渣子成為老湯。
分鍋:生姜50克
50克大蒜
鹽15克
50克味精
50克雞精
25克幹辣椒
花椒15g
將高湯均勻的分入每鍋，保持每鍋8分滿，加入以上食材。