扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鉀等。其中，扁豆衣含有特別豐富的B族維生素。
新鮮又安全，所以選擇。
1，嫩平莢
嫩扁的豆莢可以當蔬菜吃。因豆莢顏色不同，可分為白扁豆、綠扁豆、紫扁豆三種。其中白扁豆最好，豆莢又厚又嫩，香味美。選擇皮亮肉厚、無籽的嫩莢為宜。如果豆莢皮薄，籽明顯，豆莢皮無光澤，說明已經成熟，只能剝籽食用。
2.幹種子
扁豆幹籽可以當主食，也可以入藥，有白、黑、棕、花紋四種。不同種類的種子在中藥中有不同的保健作用，可以根據其作用分別食用。
3、科學儲存要做到
1.將買來的扁豆用開水焯壹下。完全冷卻後，放入保鮮袋中，放入冰箱長期保存。
2.如果過幾天想吃洗好的扁豆，把洗好的扁豆蒸個八九分鐘，然後放冰箱冷凍。想吃的時候可以拿出來解凍。吃起來和新買的扁豆沒什麽區別。
擴展數據:
註意事項:
1.吃扁豆有很多種方法。無論采用哪種方法，都必須加熱煮熟。只有這樣才能使對人體有毒的凝集素和溶血素失活。引起中毒的扁豆有壹個相同的特點，就是扁豆的顏色沒有完全改變，而且很難咀嚼，有很濃的豆腥味。所以煮扁豆的時候，壹定要比其他蔬菜大，長。
2、扁豆可以和菜花壹起吃，補腎健脾；與雞同食，填精補髓，活血調經；與老鴨同食，滋陰補虛，養胃補腎；與蘑菇同食，可美容養顏，延年益壽。
3、壹般人群都可以吃扁豆，特別適合脾虛便溏，飲食失養，慢性慢性腹瀉，婦女脾虛帶下，小兒營養不良。
參考資料:
百度百科-美豆
人民網-扁豆:幹的和鮮的都適合吃。