凍幹水果脆片基本都是在0℃以下的溫度下幹燥，也就是在產品的冷凍狀態下。直到後期，為了進壹步降低產品的殘留水分，將產品升溫至0℃以上，但壹般不超過40℃。
冷凍幹燥是用凍幹機將含有大量水分的物質預先冷凍成固體，然後在真空條件下將固體水分直接升華，而物質本身保留在冷凍冰架中，所以幹燥後體積不變，升華時疏松的氣孔要吸熱。導致產品本身溫度下降，減緩升華速度。為了提高升華速度，縮短幹燥時間，需要對產品進行適當加熱。整個幹燥過程在較低的溫度下進行。
三大優勢
“三不變”——產品的色澤、營養、口味保持不變；
不減少，不增加-除了水分，產品沒有減少任何東西；產品很好吃，什麽都沒增加；
高營養低脂肪——采用國際先進的HACCP質量控制體系和國際先進的雙透雙透脫水工藝，保留了水果中的營養成分和微量元素；
不膨化不油炸——產品生產過程中沒有膨化工序，采用真空冷凍幹燥脫水技術，避免了產品的油炸過程。
脆皮產品與薯片等膨化食品有嚴格的區別，在不久的將來會成為薯片等膨化食品的替代品。
推薦的草莓脆片冷凍幹燥設備:
小型和國產:XY-FD-1和XY-FD-L1。前者是最常見的無溫控配置，後者是升級版，對物料的保護更高，催化幹燥速率更高，幹燥時間更短。
中小批量生產:XY-FD-S10中試冷凍幹燥機溫控精度更精確，矽油控制精度高，幹燥時間可控。
生產型批量生產:生產企業用XY-GY-50冷凍幹燥機適用於草莓酥等水果的批量生產，也可應用於其他幹燥。