腌制蒜苔做法:將蒜苔的根部去除，清洗幹凈，控制水分。切成3-4厘米長的段。準備壹個無油無水盆，把蒜苔放進去。加入40克鹽，攪拌均勻，腌制4小時左右。經過三個小時的腌制，大量的水被腌制出來，水被倒掉。
鍋裏不放油，放幾個八角和壹些花椒，炒出香味。加入醬油、陳醋、冰糖、食用鹽，最後加水稀釋即可。將水煮沸十分鐘，然後關火，讓它冷卻。將處理好的蒜苔放入無水無油的容器中加入適量的小米辣和生姜，將湯汁倒入。加壹點白酒，延長保質期。蓋上蓋子，放在陰涼的地方，腌制兩個小時左右。
蒜苔炒肉絲:去掉蒜苔尾部，清洗幹凈，切成2-3cm左右的長度。準備壹塊裏脊肉，切成肉絲。肉絲切好後，放入白胡椒粉2克，料酒5克，澱粉10克拌勻。最後放壹勺食用油腌制10分鐘。放食用油的好處是防止下鍋粘鍋。
先炒肉絲，鍋裏多放點油，放入腌制好的肉絲，炒到變色，放壹勺醬油上色，炒好後撈出備用。重新起鍋，加入適量的食用油，放入蒜苔，提前放壹點鹽，這樣不僅味道好，還能保留蒜苔的綠色。小火翻炒蒜苔至熟，加入肉絲、醬油、雞精，攪拌均勻。
肉末蒜苔的做法:蒜苔和幹蒜分別切成丁。準備壹塊瘦肉，切成肉末備用。鍋裏燒熱油，把蔥姜末炒香，再把肉末炒到變色，加壹勺生抽炒香。炒幹香，再放入三丁火翻30秒，加鹽，白胡椒粉調味，倒入少量澱粉水。