土豆美容也能減肥，但如果大量食用，謹防暴飲暴食。雖然土豆的營養價值高，但是從營養學的角度來說，不能天天只吃這個。什麽是營養？營養就是平衡，食物的平衡，營養的平衡。土豆雖然含有營養成分，但仍不足以供人類每天攝取營養。土豆中的蛋白質等物質對人體生長發育不利。其實土豆中的蛋白質不屬於非常優質的蛋白質，也就是說蛋白質的營養價值不是很高，所以吃土豆對人體的營養價值不會很高。要吃各種蔬菜，均衡飲食最重要。。
當土豆發芽時，它們會產生壹種叫做茄堿的毒素。壹般來說，優質土豆的龍葵素含量每100 g只有100 mg，但青土豆、發芽土豆、爛土豆的龍葵素含量可提高50倍以上。服用相對少量龍葵堿的人可能不會有明顯的副作用，但每次服用200毫克或以上的龍葵堿後，通常需要15分鐘至3小時才會出現癥狀。患者最早的癥狀是口咽發癢、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。。
癥狀較輕的患者，在排毒1或2小時後會恢復，但如果壹次給300至400毫克或更多的solonetin，癥狀會非常嚴重，患者體溫升高，反復嘔吐無法控制，導致體液流失。瞳孔擴張，怕光，耳鳴，極少數人會死於呼吸麻痹。因此，癥狀嚴重的患者必須盡快送醫院治療。。