因為真菌需要熱水先把表面的細菌殺死，那麽杏鮑菇是壹種可以長時間煮熟的真菌，如果杏鮑菇沒有煮熟，很容易導致壹些腸胃問題，嚴重的食物中毒，所以在炒杏鮑菇的時候要過壹次水，這樣可以讓食物更加舒適衛生，同時也不會不成熟，也讓杏鮑菇的味道更加鮮美。
油炸杏鮑菇
蔬菜炒杏鮑菇
步驟
將杏鮑菇、青椒和胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜切碎備用。將杏鮑菇放入沸水中焯壹下，放壹勺鹽和少許食用油在水中焯壹分鐘，撈出涼水，撈出杏鮑菇擠幹凈水；
醬油壹湯匙，料酒壹湯匙，鹽半茶匙(這茶匙是酸奶的小湯匙)，糖壹茶匙。將果汁混合備用。將油燒開，用蔥、姜、蒜炒紅蘿蔔，紅蘿蔔炒幾下，再炒青椒。加入杏鮑菇，翻炒，倒入汁液，用少許蠔油翻炒，即可食用。
杏鮑菇肉絲
步驟
瘦肉用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘；青椒和杏鮑菇切絲。將鍋加熱，瀝幹油。把肉倒進鍋裏煎。翻炒至變色，收起來備用。用剩下的油繼續炒杏鮑菇；
將醬油和扇貝醬翻炒幾分鐘。把青椒放在壹起翻炒幾下。加入肉絲，攪拌均勻。
技巧
杏鮑菇不用焯水就可以燉煮煲湯；因為長時間的燉煮給了它足夠的時間催熟，但是，如果妳想涼拌杏鮑菇或者快速炒杏鮑菇，建議用清水焯壹下，尤其是涼拌杏鮑菇，壹定要焯透；杏鮑菇也最好快速焯水，以免杏鮑菇在鍋裏停留時間短，沒有完全煮熟。