糖精，或鄰苯二甲酰磺酰亞胺，被用作甜味劑，但它不含營養。是壹種白色結晶粉末，不溶於水，甜度是蔗糖的300-500倍，不含熱量。在舌頭上會有輕微的苦味和金屬味。其鈉鹽易溶於水，其LD50為5000 ~ 8000 mg/kg。每日攝入安全允許量(ADI)為0-2.5毫克/千克。糖精可由鄰磺基苯甲酸與氨反應制得，主要用於食品工業，可用於牙膏、香煙和化妝品。
甜蜜素，化學名稱為甜蜜素，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是常用的甜味劑，甜度是蔗糖的30 ~ 40倍。如果消費者經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，會因攝入過量而對人體的肝臟和神經系統造成傷害，特別是對代謝解毒能力較弱的老人、孕婦和兒童。
甜蜜素是壹種無營養的合成甜味劑，甜度是蔗糖的30倍，價格只有蔗糖的三分之壹。而且，少量使用時也不像糖精那麽苦，所以可作為國際食品添加劑用於冷飲、果汁、冰淇淋、糕點食品、蜜餞等。也可用於家庭調味、烹飪、泡菜、化妝品、甜糖漿、糖衣、甜錠、蜜餞。糖尿病患者和肥胖者可以用它代替糖。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)，“甜蜜素”可作為甜味劑使用，其應用範圍如下:壹、泡菜、調味醬、配制酒、糕點、餅幹、面包、冰淇淋、冰棍、飲料等。，其最大劑量為0.65克/千克；二、蜜餞最大用量1.0g/kg；三、陳皮、話梅、話梅、楊梅幹等。最大劑量為8.0g/kg。
GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定，膨化食品、小油炸食品生產中不得使用甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸。