當我們說起渣江面，首先想到的就是濃郁醇厚的醬料。醬料作為渣江面的靈魂，決定了這道經典美食的成敗。渣江面用的是什麽醬？
豆沙:經典選擇
說到渣江面的醬料，豆瓣醬是最重要的。豆瓣醬由蠶豆和辣椒發酵而成，風味獨特，味道鹹。豆瓣醬炸醬是傳統炸醬面的經典之選，色澤鮮紅，醬香濃郁。
醬油:醇厚、濃厚。
除了豆瓣醬，豆醬也是渣醬面中常見的醬料。醬油是由發酵的大豆制成的，質地致密，香味醇厚。用醬油制成的炸醬口感細膩，味道鮮美。
甜面醬:增加甜味
為了增加炸醬的甜味，往往會加入甜面醬。甜面醬是由面粉發酵而成，具有獨特的甜味和粘性。加入適量的甜面醬可以使炸醬更加香甜可口。
醬料調配:比例與技巧
用這些醬料做炸醬時，比例和技巧尤為重要。壹般來說，豆瓣醬、醬油、甜面醬的比例是2:1:0.5。在勾兌的過程中，先把豆瓣醬炒香，再加入醬油和甜面醬，翻炒均勻。
醬料制作:溫度和耐心
炸醬的制作需要耐心和溫度的控制。炒醬的時候要用小火慢慢翻炒，直到醬變香變稠。不要大火爆炒，否則容易糊鍋。在煎的過程中，可以加入蔥姜末、八角、花椒等調料，增加醬料的豐富度和香味。
其他醬料的選擇:創新與搭配
除了以上經典醬料，還可以根據個人喜好添加其他醬料，豐富炸醬的口味。比如腐乳醬、玫瑰醬、海鮮醬等。都可以添加。這些醬料在搭配豆瓣醬、醬油等傳統醬料時，能碰撞出意想不到的火花，創造出獨特的炸醬風味。
炸醬面常用的醬料有豆瓣醬、醬油、甜面醬，比例為2:1:0.5。準備和制作醬汁時，耐心和溫度控制非常重要。還可以根據個人喜好添加其他醬料，創新炸醬風味，享受豐富多彩的味蕾體驗。