將鍋加熱至幹，然後用濕布擦兩遍，放油，將魚煎至兩面金黃；
將1大勺料酒、1大勺醋、2大勺醬油倒在魚上，然後給魚加涼水；
水開後，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋蔥。
水燒開後，轉小火，加蓋燜10分鐘，再加鹽和味精，此時即可將魚翻面；
再燉5分鐘，然後收汁出鍋。
註意:
1.魚壹定要擦幹，不然會粘鍋。
2.熱鍋壹定要用濕抹布擦，防止粘鍋。
3.壹定要放醋，可以去腥提神。
二、紅燒魚的做法:
油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料待用。特別註意紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！自己控制果汁的量。太幹了，多了就沒味道了。