做壹鍋麻辣羊雜，紅潤油亮的菜色，是冬天驅寒的底氣，辣椒花椒之間的羊雜，是暢快淋漓的味覺享受，羊肚、羊臉、羊肝、羊肺組合的麻辣羊雜簡單速成，只要註意羊雜和辣椒的處理，就能做出不腥不膻完美的重口味菜。
1.首先準備2斤的羊雜，為了省掉去腥去膻的過程，最好準備熟羊雜，分別是有羊肚、羊臉、羊肝、羊肺。
準備配菜，豆芽、蒜黃、胡蘿蔔、娃娃菜、白玉菇。
胡蘿蔔切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成長條放在壹起。
蒜黃切成段備用。
羊肚切成絲、羊肺切成片、羊肝切成片、羊臉也切成片。
再切成壹些蔥花和姜片。
2.食材準備好以後開始烹飪
鍋內燒油，放入蔥姜、抓入壹小把花椒、壹把幹辣椒，開小火翻炒出香辣味。
為了底味更濃，再加入壹勺辣妹子、壹塊火鍋底料，壹起炸香炸出紅油。
然後倒入黃豆芽翻炒幾下，再放入胡蘿蔔和其他配菜壹起炒勻。
沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，胡椒味可以重壹點。
翻炒化開調料給食材入味，配菜煮熟以後加入壹些東古醬油增鮮，再次翻勻後撈出來放入盤中墊底。
3.繼續把鍋中的湯汁燒開，然後放入羊雜煮壹會，羊雜都是熟的，這裏主要把羊雜煮入味。
湯汁再次燒開以後沸騰30秒鐘即可，然後連湯帶肉壹起倒入盤中，撒上壹把幹辣椒、壹把花椒、放上蒜末，最後潑上200度的熱油，激發出香味美味即成。
簡單速成的麻辣羊雜就做好了，用生羊雜的話會復雜很多，清洗起來很麻煩，所以在家吃這道菜建議熟羊雜最佳。感謝您的閱讀，期待您的關註！