1.先用剪刀將四季豆兩端剪幹凈，然後切成四厘米左右的段。老筋會影響口感。用手掐掉四季豆的兩端，把兩邊的筋壹起拉掉，味道會更好。
準備壹些配件。保留少許肉末，大蔥切成蔥圈，姜先切片再用刀切成片，蒜壓平後切成蒜末。另外準備壹個小鍋，抓幹紅辣椒20克，花椒5克。
2.光靠幹炒很難控制好生熟度，表面容易炸，所以我們把四季豆用油炸。鍋裏油五成熱時，倒入四季豆，炒壹分鐘左右。將四季豆炒至表皮起皺，顏色變綠，以保證煮熟後能去油。
接下來開始烹飪
鍋內留少許底油，倒入肉末快速翻炒至出油，然後倒入幹紅辣椒和花椒翻炒均勻，倒入蔥姜繼續翻炒，最後倒入老幹媽豆豉快速翻炒至紅油。然後將四季豆倒入鍋中，關火調味，加入鹽2g、雞粉2g、白糖2g、十三香1g，大火快速翻炒調料，再倒入花椒油攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
小貼士:
1.四季豆的皮中含有皂甙和血凝素，能刺激胃腸道，破壞細胞，引起嘔吐和腹瀉。經過高溫油炸、蒸煮，食物生熟均勻，表皮變色起皺，毒素會被破壞，可以正常食用。
2.炒的時候控制好溫度，不要炒辣椒，炒辣椒裏的水分，炒出辣味。整個烹飪過程中不要加水。
上油可以用來做類似的菜，可以保證生熟的壹致性，做出更好的口感。