1，自然保存法
新鮮的香菇可以在自然環境中保存。只要放在陰涼通風處，可以保存五到七天不變質。但在保存前，應將受損的香菇與完好的香菇分開，否則會影響香菇的保存時間。
2.冷藏方法
鮮菇采集後，不要沾水，放在保鮮袋裏，把手朝上放。放好後密封保鮮袋，紮幾個孔透氣，然後放冰箱冷藏。但是需要註意的是冷藏前需要將結疤的蘑菇去掉。這種方法可以將新鮮蘑菇保存十天以上。
4.脫水後保存。
因為鮮蘑菇保存時間短，是因為水分太多，我們可以脫水。但鮮香菇脫水後不宜直接暴曬。它們應該放在陰涼通風處，自然幹燥後保存，以免香菇中的營養成分流失。這使它成為壹種幹蘑菇，它會保存很長時間。
香菇的生存條件
1，溫度
蘑菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與溫度密切相關。在20-23℃的高溫下，香菇生長迅速，花大、肉薄、柄細、易開傘。同時肉質粗糙，顏色略白，質量較差。在低溫環境下，香菇生長緩慢，花小，肉薄，柄短，顏色深，質地致密。而且在低溫幹燥的環境下，容易形成質量好的花菇。
2.ph值
香菇菌絲體能在pH3-7生長，但最適pH值為4-6。基質的pH值大於7時，菌絲生長受阻，大於8時，不能生長。但在配制培養料時，可以適當高壹些，壹般控制在6-6.5之間，培養料裝袋滅菌後pH值可降至5-5.6。在香菇的栽培實踐中，為了防止培養基中的pH值變化過大，通常在配料時加入適量的緩沖劑，如石膏和碳酸鈣，香菇子實體的最適pH值為3.5-4.5。