紅燒牛肉面:以花椒、辣椒、高湯為主的口味，又稱“清真牛肉面”，以其爽口的口感與紅燒的味道相抗衡。特點是用的牛肉當天就地宰殺。臺灣省牛肉面用的牛肉大多是牛柳，有些顧客會選擇用牛柳或牛肚代替。
清湯牛肉面:與燉牛肉面相似，但做法不同，以牛骨、胡蘿蔔、玉米為湯底，上菜前在面上撒上嫩牛肉片、姜絲，然後倒入湯汁煮熟，香甜可口，流行於臺南地區。
牛肉面湯:“牛肉面湯”沒有牛肉塊，只有牛肉湯、面條和壹些非常小的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。
番茄牛肉面:以紅燒口味的湯底為主，加入番茄壹起燉。
蔥燒牛肉面:將事先炒好的蔥白加入紅燒湯底。
麻辣牛肉面:加胡椒的麻辣湯底。
四川牛肉面(四川牛肉面):臺灣省的四川牛肉面其實是臺灣省當地發展起來的壹種牛肉面。源自來臺的四川籍退伍軍人，在老家成都的“牛肉紅湯”中加入當地的麻辣豆瓣醬和鮮面條制作而成，也就是紅燒牛肉面的前身。發源於高雄康山村，流傳到臺灣省各地，興盛於臺北。
沙茶牛肉面:做法和紅燒燉的味道完全不壹樣。它用牛骨做湯頭，加上沙茶醬。吃的時候會放豆芽或者豆芽。
牛排牛肉面:高檔牛排(如西冷牛排)的牛肉面通常較貴。
咖喱牛肉面:用咖喱做湯底。
餛飩牛肉面湯(面條湯餛飩):牛肉面條湯配餛飩(餛飩面條是牛肉湯的底料)在臺灣省壹些賣溫州餛飩的餐館很受歡迎。
牛肉細粉:與紅燒或燉制牛肉面相同，但用細粉(或冬粉或粉條)代替面條。通常加入油豆腐是為了吸收湯汁，增加味道。