從味道可以判別出食物是否變質。
看是否有氨水味。
腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等水產幹貨。如果蝦皮等水產幹貨儲存時間過長，就會出現壹種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進壹步分解成了低級胺和氨氣。
低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
擴展資料：
幹貝挑選方法：
怎樣挑選幹貝 幹貝好壞如何辨別
1、色澤
壹般品質好的幹貝多是來源於外國，采用的是運輸時間更短的空運，可以更大程度上的保證幹貝的新鮮程度。品質不錯的幹貝色澤都是比較鮮亮的，看上去就給人壹種很新鮮的感覺，不會給人放了很長時間的感覺。而劣質的幹貝卻恰恰相反，顏色看起來片暗黃，甚至沒有光澤度而言，甚至會有黴變的情況。
2、加工
我們看到的幹貝都是經過加工之後，壹般不會在其中添加任何的人工制劑，而劣質的幹貝則會添加壹定的防腐劑和色素，導致外表看起來有很多的雜質，顏色也是不夠亮。
3、大小
質量不錯的幹貝，大小都很均勻和統壹，因為在加工的時候，每壹顆幹貝都經過了嚴格的篩選，看起來比較飽滿。而低劣的幹貝壹般大小差異性很大，紋理也不夠清晰，甚至還會出現掉渣的情況。
4、表面
由於品質高的幹貝都是直接曬幹之後再進行的加工，表面非常的幹爽；而劣等的幹貝會有壹種油膩感覺，甚至還會有水的感覺，所以在選購的似乎不妨用手摸壹摸。
人民網-警惕5種味道辨別變質食物