肉皮和水的比例，壹般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬制的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例壹般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩壹點水就多壹些，喜歡彈性更好那就水加稍微少壹點，熬制豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。
豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯裏，冷卻之後的凝固物。其實熬制豬皮凍的方法並不復雜，只要掌握了制作的時間和技巧就可以了。壹個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除幹凈；先把肉皮焯水後刮凈，切絲，或絞小粒，再焯水，用小蘇打水清冼，沖凈，加入水，熬制到略粘稠，加調味料攪勻，倒入方型略淺點容器內，冷卻即成。其中因炊具不同，火力時間不同加水比例不同。
豬皮，壹定要選擇豬脊皮，也就是豬背上的皮，這塊皮材質緊致、膠質多、豬油少；最忌諱的就是用豬腹部的皮，皮軟、油多，別管怎麽熬，到最後都會熬出來壹鍋濃湯，並且很難成型，豬皮中含有大量的動物膠原蛋白，在高溫熬制的情況下，發生了熱變性，被釋放出來，膠原分子分散在水中，壹定濃度的膠原融液涼卻後能成凝膠狀。
肉皮和水的比例是1：4。若是采用“隔水蒸”的制作方法，比例則不變，按照原先的即可，因為有水蒸汽的滴落和濕度強，消耗不了多少水。肉皮和水的比例，壹般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬制的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。