麻辣幹鍋蝦需要:甜辣醬30ml、大蒜8瓣、姜5片、蔥1段、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉3片、醬油15ml、高度白酒15ml、糖5 g。
工作方法
材料:鮮蝦250克。
成都上善家幹鍋蝦制作步驟:
鮮蝦洗凈後，剪去蝦槍和蝦須，充分瀝幹水分。大蒜、生姜分別切成粉末，蔥切成細絲；
鍋中加入比平時多壹點的油，加熱至三成熱。加入蒜末、姜末、幹辣椒、花椒、香葉中火翻炒，再加入甜辣醬中小火翻炒紅油。
3.當鍋內出現紅油，蒜末微微焦黃時，轉大火，然後立即放入鮮蝦快速翻炒，再倒入白酒和醬油拌勻；
4.加入糖，倒入約100ml的水，蓋上蓋子用中火煨至水幹，再撒上洋蔥絲拌勻。
指出
1.用甜辣醬做這道菜，回味會很甜，沒有辣醬那麽刺激。當然，如果喜歡重口味的菜，也可以用辣醬或者蒜蓉辣椒醬來做，但是要掌握好鹽度；
2.這道菜含有大量的大蒜、生姜、幹辣椒和胡椒，不僅可以去除海鮮的異味，還可以改善其口感。如果不能吃辣，可以少放幹辣椒和花椒，但我還是建議多放蒜末和姜末，尤其是蒜末！加入蒜末翻炒後，成都上善家幹鍋的蝦味很脆，味道很香很正宗，和蝦、海魚、扇貝都是絕配。
3.撒壹點水可以防止粘鍋，蝦吸到適量的水就脆了。不用加太多，能蓋鍋底就行。如果蝦量少，可以用白酒和啤酒代替，口感更好；
4.洋蔥很容易炒，最後撒上去增香。之前加入的蒜末和姜末可以完全去除腥味。或者把蔥切成大塊壹起炒，最後撒點香菜。