唐和唐L-阿拉伯糖最具代表性的生理功能是選擇性影響小腸蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可抑制60-70%蔗糖的吸收，同時使血糖值增加50%左右。
控制血糖上升
L-阿拉伯糖作為壹種低熱量糖，可以抑制蔗糖攝入引起的血糖升高，因此可以抑制肥胖，防治高血糖相關疾病。
防止便秘，促進雙歧桿菌的生長。
日本的研究結果表明，有便秘傾向的女性會連續服用紅茶等飲料中含有3%L-阿拉伯糖的蔗糖，每周排便次數會明顯增加。根據三和澱粉有限公司的實驗，攝入含5%阿拉伯糖的蔗糖也能有效促進雙歧桿菌的生長。唐和唐L-阿拉伯糖本身是壹種不易被消化道吸收的糖類，體內未利用的部分可以從尿液中排出。
對骨骼肌成分的影響
2005年日本的壹項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌肉纖維組成的影響。用20%蔗糖飲食(C組)和20%蔗糖飲食加1.5%L-阿拉伯糖(A組)餵養肥胖大鼠21周。C組腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著增加，而A組腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著抑制。L-阿拉伯糖顯著抑制葡萄糖給藥2小時後血糖的升高。用呼吸商評價時，A組脂肪消耗能量的百分比增加了12.8%。腹直肌I型纖維數量明顯增多。與其他骨骼肌壹樣，腹直肌由I型和II型肌纖維組成。這些結果表明，L-阿拉伯糖可以通過控制糖酵解為糖氧化來改變骨骼肌的纖維組成並影響腹部脂肪組織的生長。這種肌纖維比例的變化可能具有改善二型糖尿病的效果。