第壹步，保存鴨血。
保存永州血鴨的血液很重要。壹般大家在菜市場買鴨子，店家幫忙殺鴨、去毛、剁小塊。但是永州血鴨在殺鴨的時候壹定要保持新鮮的血液，時間長了血液會凝固，炸的時候會變成壹坨。所以在保存鴨血的時候，可以加入少量的甜酒水(菜市場常見的)，這樣鴨血就不會凝固了。
第二步是準備材料
全鴨叫鴨店老板剁成小塊，姜切絲(泡姜更好)，蒜籽切片，青紅椒用滾刀切片，泡椒切塊，酸豆角切沫。
三部下鍋炒
1，熱鍋冷油，油溫上來後，先將帶皮和少許肥肉的鴨肉放入鍋中翻炒，翻炒壹分鐘，然後將較薄的鴨肉全部倒入鍋中壹起翻炒；
2.炒了幾分鐘，發現鍋裏的油越來越多，就把多余的油撈出來了。
3.加入姜絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽和醬油翻炒至鴨皮有點焦黃，鴨肉的香味出來；
4.將泡椒、青紅椒、酸豆角、鴨肉翻炒；
5.當鍋裏的青椒七八成熟時，加入新鮮的鴨血，翻炒，盡量用鴨血包裹每壹塊鴨肉和配菜；
6.當鴨血開始變成深褐色糊狀時，加入味精和雞精提鮮，出鍋前加入蔥段，翻炒幾下，即可出鍋！
永州血鴨的正確隱藏方法:鴨肉多的壹餐吃不完，可以直接在第二餐炒剩下的血鴨。血鴨的鴨肉和湯汁包在米飯裏，配上血鴨裏的泡椒和酸豆角，會讓妳發現減肥之路原來如此布滿荊棘。