火鍋蘸料香油是什麽油

1、標準來說，吃火鍋的油碟，應該是純芝麻油。但是很多餐館為了節約成本，用了所謂的“芝麻香油”“芝麻調和油”。這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香壹些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。是20%的壓榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。妳說的那種在湯和菜中加幾滴就夠了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了會拉肚子。至於說全部加純小磨麻油的，那個麻油應該不是純的。

2、吃火鍋的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油調制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時間保持不變色，不失去蒜香味。

二、吃火鍋為什麽要用香油

1、降溫

由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟裏打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;

2、清火潤燥

油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。

3、調節口味

由於個人口味可偏好對同壹鍋煮出的食材，有人覺得太辣或者是有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

4、增強口感

香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸壹蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。