桂林米粉的精髓在於鹵水，壹定是用豬肉、牛肉、藥材、香料秘制而成。普通人在配制鹵水時，往往把握不了各種原料的比例，使得鹵水的口感大打折扣。桂林米粉沒有統壹的配料秘方，不同的桂林米粉店做出來的米粉味道也不壹樣。就連離得很近的兩家米粉店，味道也完全不壹樣。因此，下面只能介紹近似公式。每家米粉店的米粉都有自己的風味，這也是桂林米粉獨特魅力的展示和神奇之處。
桂林米粉的做法
桂林米粉是桂林著名的傳統小吃。桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美醇厚，加上特制的辣椒醬，非常受各地市民的追捧。
桂林米粉店不需要很大，壹般30平米左右。五六桌，兩三個服務員。桂林米粉的做法是將最好的大米磨成漿，裝袋，濾幹，揉成面團煮熟，然後擠成圓根或薄片，再將剁碎的豬和牛內臟煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入蔥花、味精、胡椒粉、香油等。
桂林米粉的品種可分為紅燒米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方是在鹵水中加入壹些自制的香料，使味道更加鮮美。如果味道正宗，環境幹凈，服務態度好，米粉店就能留住很多忠實顧客。
材料:
1:最重要的是鹵水。鹵的方式是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐鍋，加入豬肉、豬骨、牛肉、水等。，並同時加入三華酒、羅漢果等多種食材。先用猛火，再小心煨。
2.桂林的水做的米粉。柔軟光滑。
3.鹵菜，比如牛肉、紅燒肉、香腸、燉肉。
4.酸菜:酸韭菜，酸豆角。
5:小蔥、香菜等