根據餃子的大小、數量、火候、餡料。壹般來說:
1，餃子，剛做的肉餡，水開後需要蒸15分鐘；素餡餃子只需要10分鐘。
2.如果是速凍在餃子裏，肉餡需要20分鐘，餃子裏素餡需要15分鐘。
3.另外，餃子的蒸籠數量較多，如果量大，需要酌情延長上述時間2-5分鐘左右。
4.用大火蒸餃子，從餃子被放入大氣中開始，通常需要大約65，438+00分鐘。如果後期改成中小火，大概需要12分鐘，改成小火需要15-20分鐘。
2冷凍餃子可以直接蒸嗎？
當然可以。
而且建議把凍好的餃子直接蒸，因為這樣可以避免餃子因為溫度升高而出現融化、黃油化、結塊、露餡的現象。蒸制前千萬不要將整袋冷凍餃子未經分離就在室溫下解凍，否則蒸出來的餃子可能會出現露餡、破皮等問題。
3蒸餃開水還是涼水？
餃子開水在鍋裏蒸；凍餃子冷水下鍋蒸。
因為餃子的皮比較軟，用熱水蒸皮用不了多長時間，餡也能盡快熟。但如果用冷水蒸，溫度不夠，反而濕度增加，蒸汽加多了皮膚容易粘連破皮。
凍餃子，用熱水蒸容易造成皮熟，餡不熟，或者餡熟了皮蒸爛。最好用冷水蒸，這樣凍住的餃子皮會隨著鍋內溫度的升高而慢慢解凍變軟，這樣裏面的餡料就會逐漸成熟。在均勻加熱的情況下，速凍餃子成熟徹底，味道保持鮮美。
4速凍餃子的正確蒸制方法
材料:凍餃子、蒸鍋、蒸鍋、小刷子、食用油。
練習:
1，將適量的水倒入蒸鍋。
2.蒸鍋刷壹層油，把買來的速凍餃子放鍋裏。
3.蓋上蓋子，等15-20分鐘。
4、在蒸餃子的時候，可以用白醋、醬油、切蒜來準備蘸醬、蘸醬，味道會更好。
註意
蒸餃子的時候，下面要有抽屜布或者菜葉，不然容易粘。或者在蒸籠上薄薄的抹壹層油，這樣蒸出來的餃子就不會粘在蒸籠上了。