花生下鍋前先用清水泡壹下，把花生衣弄濕。因為花生遇高溫易碳化，表面稍微沾壹點水就不容易炸了。之後壹定要控制水分晾幹，最好放在窗臺上晾幹，避免花生米水炒太多油爆。接下來把鍋燒熱，然後倒點油，不要太多，根據花生的量，只要能過就行。
巧炒花生小貼士2
將油和花生壹起放入鍋中。在油熱之前立即倒入花生，油會逐漸變熱。花生內外受熱均勻，脆度壹致。大火不停的炒，這樣花生熟的快，不會糊。
巧炒花生的絕招三
做飯前噴半碗白酒。炸出來的花生不僅吃起來特別香，還能保持壹周的潮濕，吃起來又香又脆。
參考答案:油炸花生米香脆可口，是很受歡迎的家常菜。但是做的時候就有點不著邊際了，要麽焦了，要麽苦了，要麽不脆不脆。那麽我們能做些什麽來抓住要點呢？
1.選大小均勻的花生炒，不然炒的時候會生不熟，煮的不均勻。
2.花生耗油少，但鍋裏要多放油，而且花生入鍋後要不斷鏟，讓花生受熱均勻，逐漸成熟。
花生顏色變紅，就要離火，用鏟子翻幾下，用還熱的油溫煎。炒完馬上出鍋，或者放鍋裏壹會兒，就太過分了。
參考答案:
將生豆油和花生同時倒入鍋中(油會溢出花生)，然後用中火慢慢將油燒開。這時候用鍋鏟攪拌鍋裏的花生。當油沸騰時，花生已經被炸熟了。這樣炸出來的花生又脆又脆，不會炸。
參考答案:
炒花生之前，先把花生泡在水裏，然後放在油鍋裏炸。油量不要超過花生。煎至差不多硬的時候，用文火，煎至酥脆，撈出加入少量白糖和鹽，噴上適量白酒，拌勻。這樣不僅能保持鹹、甜、脆，還能保持軟好幾天。