1，準備食材。
2.首先將豆腐切成2厘米見方的小塊。
3.在清水中放壹點鹽。
4.把切好的豆腐放入水中。
5.浸泡15分鐘。
6.然後取出備用。
7.火上加熱炒勺，註入適量花生油炒出肉末。
8.肉末變色後，放在郫縣豆瓣醬裏翻炒。
9.炒香，炒豆豉。
10.將豆豉炒香，再將蒜末炒香。
11，然後煮米酒，攪拌均勻。
12，將以上材料翻炒，然後倒入高湯煮沸。
16，然後加入適量的醬油。
用鹽調味。
18，然後加入豆腐燒開。
16.豆腐煮3-5分鐘左右。
17，然後加壹點雞粉提神。
18，水澱粉勾芡。
19.這時候要晃動鍋，用勺子推鍋底，這樣豆腐就不會糊了。等澱粉完全糊化，就可以拿鍋裝盤了。
20.盤子熱後均勻撒上壹層胡椒面。
21.然後，撒上蔥蒜末和少許香菜末。如果妳不喜歡香菜，就不要放過它。至此，這道菜已經完全運營完畢。
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的配料
魚頭壹個，豆腐兩塊，大白菜八塊，鹽壹勺半，料酒壹勺。
魚頭豆腐湯的制作步驟
1，打開點火用姜擦鍋關火。
2.把魚頭鋪在鍋裏，然後大火，直到鍋慢慢熱起來。(註意:不要先瀝油，因為這壹步是用鍋的熱度把魚頭表面的水烤幹，這樣炸壹會就不會炸的很厲害，也不會到處噴油。魚皮也能保存的更好，不會因為溫度高而脫下來。)魚表面的水在差不多幹了之後會先被提起來。
3.鍋裏加油，爆香幾片姜。
4.把魚頭放進去炒幾下。表面沒有血跡。
5、加入足夠的水和少許料酒煮沸。
6.豆腐(提前用鹽水泡過)切成小塊，放進去煮。
7.將沸火轉中火，煮1小時。
8.加入妳喜歡的蔬菜或撒上壹些芫荽，用鹽調味。