五香鴨蛋
材料:鴨蛋30個、茴香2個、胡椒粉2湯匙、鹽250克、香葉3片。
練習:
1.買幾個新鮮的鴨蛋，新鮮度不要超過三天。鴨蛋洗凈。填充壹個漏水的盆或其他容器來排水。
2.準備壹個無油容器來擦幹水。
3.鍋中放入適量的水，倒入所有調料煮半小時左右，再加鹽。鹽水的濃度以飽和為準，判斷方法是加入的鹽不再溶解。
4.徹底冷卻後，取出調味料，放入幹燥的罐子中。
5.將鹽水倒入罐中，蓋上罐蓋。密封腌制30天後即可取出。
鹹鴨蛋
材料:鴨蛋20個，鹽適量，燒酒適量。
練習:
1.將生鴨蛋用清水洗凈備用。
2.準備鹽，喝葡萄酒。
3.將鹽和酒倒入壹個小碟子裏。
4.首先，用酒蓋住鴨蛋。
5.將沾有酒的鴨蛋放入鹽中，裹上壹層鹽，直至完全覆蓋。
6.然後將準備好的鴨蛋放入冰箱腌制壹個月到壹個半月。只是煮它。
臭鴨蛋
材料:鴨蛋30個，鹽適量，水適量。
練習:
1.買回來的鴨蛋先用清水浸泡半小時再清洗。
2.將鹽拌入清水中，輕輕將鴨蛋放入缸中，然後倒入沒過鴨蛋的鹽水。
3、腌制壹個半月左右，每三天左右輕輕晃動鴨蛋缸，力度要輕，避免晃動把蛋殼震裂，這就是鴨蛋發臭的秘訣！
4.用農民的笨鴨蛋腌制的爛鴨蛋，蛋白質細膩，金黃的蛋黃周圍有壹層薄薄的灰色，吃起來鮮香。