白果變幹了還能吃。白果含多種營養物質，如澱粉、維生素、氨基酸等，有很好的滋補作用。幹白果營養成分、藥用價值都不受影響，是可以繼續食用的，而且幹白果更利於保存，食用之前要註意是否變質、黴變。
擴展資料：
吃白果的註意事項：
壹、要註意去芯
白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找壹根牙簽，去掉白果兩端，將牙簽不太尖銳的壹端對準白果壹頭，然後從其中間穿過，白果芯自然就會聽話地鉆出來。
二、要註意適量
最好不要生吃白果，5歲以下的兒童不宜吃，成年人也最好控制在10克以內。燉熟後的白果毒素量有所減少，可以稍微多吃幾顆。
此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。
三、白果可以把它用來入菜，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、溜、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會蒙著壹層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。
四、燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果，不但會讓菜肴更美味、消除吃肉時的油膩感，還會防止生食白果發生中毒現象。
五、用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因為，白果的澱粉易於糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之後放入白果仁，再稍微加熱壹會兒即可出鍋。
人民網-白果營養價值豐富 食用有這些禁忌
百度百科-白果