重慶豬肉是四川十大經典名菜之壹。原料主要是豬臀肉(雙刀肉)、青椒、蒜苗等。味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。川菜壹直被認為是川菜之首，幾乎每個四川家庭都會做這道菜。
之所以稱之為“五花肉”，是因為五花肉是用香料和水煮熟，冷卻後切片，再放入油鍋中炸熟，用青蒜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油調味。好的廚師可以把肉片做成卷窩形狀，俗稱“燈窩”，豬肉裏面的肥肉被炸熟。
中國八大菜系:中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜:齊魯風味起源於山東省，是中國四大傳統菜系(也稱八大傳統菜系)中唯壹自發產生的菜系。
2.川菜:是中國最有特色的菜系，也是最大的民間菜系。
3.粵菜:粵菜，起源於嶺南。由廣州菜(又稱長福菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色。
4.蘇菜:選料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鮮明。
5.閩菜:福州菜、廈門菜常做底。它的烹飪特點是:湯要清，味要淡，炸的東西要脆。
6.浙菜:是以杭州、寧波、紹興、溫州為代表的地方菜系。浙菜使用原料廣泛，註重原料的新鮮和合理搭配，以求口味互補，充分發掘普通原料的美味和營養。
7.徽菜:起源於安徽省惠州市，是中國八大菜系之壹。它的主要特點是喜歡用火腿做調料，冰糖鮮。善於保持原料的原汁原味。味道以鹹、鮮、香為主，但加糖不甜。
8.湘菜:它是中國歷史悠久的地方風味菜肴。湘菜特別註重調味，特別是酸辣、鹹、香、鮮。