油桃壹般在春末到秋末時節成熟。
由於油桃有早熟、中熟、晚熟三種品種，所以成熟時間會有所差異，比如最早的可在4、5月成熟，但此時的口感不佳，所以最好等到初夏批量上市時再食用，且那時候的價格也比較便宜。
油桃早熟品種有千年紅、紅芒果油桃、曙光、豐光、雙喜紅等，通常在每年的4-5月份成熟，中熟品種有玫瑰紅、秦光等，通常在7月份左右成熟，晚熟品種有美秋、霞光、紅芙蓉等，通常在8月份左右成熟。
油桃的表皮是無毛而光滑的、發亮的、顏色比較鮮艷，好象塗了壹層油，而普通的桃子表皮有絨毛，顏色發紅或微黃，無亮光。油桃的肉質是脆的，水分相對少些，普通的桃子生的時候是脆的，熟了就是軟的，水分很多。
油桃的挑選方法
1、看顏色
其他品種的桃，可能只有部分表面呈紅色，但是油桃不壹樣，它的整個果面都是鮮紅色的。所以在挑選的時候，要認清這壹點，盡量挑鮮紅色的油桃。萬壹沒有全部紅亮的，也挑大部分紅亮的油桃。
2、聞味道
好吃的油桃成熟都有壹股獨有的果香氣味，不用湊在鼻子下面使勁聞，很容易就能聞到。如果拿起油桃來都聞不到壹點香味，不管這個油桃長得多紅多亮，都要不會香甜的，要知道，在這個時候，長得好看是沒有用的。
3、捏軟硬
好的油桃，摸起來不要太硬，太硬還在生長期，口感脆但不甜，沒有汁水；上手太軟就是熟得太厲害的油桃，吃的時候會弄地到處都是，年輕人不會很喜歡這種口感的，而且不易保存，除非老年人，牙口不太好，吃這樣的正合適。不硬又不太軟的是熟油桃，吃著剛剛好。如果想吃香甜特多汁的，就選較軟的油桃；喜歡吃香甜脆口的，就選稍微偏硬壹點點的。