鹹甜酥燒餅的關鍵在於酥。
制作時用1斤油和2斤面粉加鹽或白糖做成脆皮面，然後在白面粉中按8: 1的比例加入膨松面粉，再將脆皮面做成結皮面包，包好，拉成小劑量，揉成饃饃狀，用麻籽壓平，入爐烘烤。鹽鹹脆，糖甜脆。它們和味道有相同的特征，鹹的或甜的。
【豆沙燒餅】
它是北京常見的壹種小吃，因豆沙而得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們形象地把這種燒餅叫做“蛤蟆吐蜜”。
生產方法:
先在白面粉中加入少量小蘇打，加水攪拌成面團，取壹片面團，搓成條狀，拉小劑量成餃子皮，裹上豆餡(壹般豆餡的重量大於面團的重量，如17.5g皮，要裹37g豆餡)，用嘴擠緊壓平成芝麻餅，在芝麻餅周圍蘸些水，粘上麻籽，要密實均勻。
特點；豆沙燒餅吃起來軟軟甜甜的。
【千層燒餅的做法】
1首先用溫水和面，面團要軟壹些。可以用壹雙筷子攪拌幹面粉，邊攪拌邊慢慢加水(這樣面團可以更軟壹些)。沒有幹面粉的時候，用手揉成軟面團，在溫暖的地方醒發10分鐘。
2.揉醒的面團，搟成長方形薄片，在長方形薄片上刷油，卷成長條，做成兩三劑。每劑從兩端擠壓，用手壓平，卷成圓餅。
3.鍋內放油加熱，然後放入餅(壹定要用中火，慢煮)，直到壹面膨脹，翻過來刷油，再烤另壹面，等兩面都刷油餅，烤成金黃色時再出鍋。
4、鍋裏放油，依次煎其他餅。
特點；香脆可口，層次分明。