抱子芥，也叫兒菜又叫“超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜、觀音菜”，芥菜的壹種。它在粗大的根部上，環繞相抱著壹個個翠綠的芽包，就如同無數孩子把當娘的圍在中間。壹母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。
這是壹種生長非常奇特的蔬菜，從葉腋處長出的芽不斷膨大，兒菜的營養豐富，而且品質非常細嫩，味道也很鮮美，它的做法也多樣化，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。但是這菜卻經常會被人們給忽略了。在南方地區常常用來素煮，大多數用來清炒，也可以用來做生滾湯，也有拿來做榨菜的，我們當地叫做榨菜頭，大多數人都拿來做榨菜的。這菜很多人忽略了，2塊錢壹斤，買壹個也大壹點的3斤多壹點7塊錢不到可以做壹盒，能吃上好多天。
取兒菜5個，鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量，將兒菜清理幹凈後切成小條。加入適量鹽，腌制兩個小時左右。用雙手攥起壹把，使勁擠出水，反復多擠幾次，可以擠後再加點鹽腌制壹會，再接著擠。超市裏賣的榨菜都講究壹榨二榨三榨的，用鹽腌制後，把這個水擠出來後，可以嘗壹嘗，口感不再有很明顯的發澀。和香料拌勻後裝入事先消毒過並且擦幹了的玻璃密封罐裏，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了，如果有壇子也可以裝入壇子裏放入陰涼的地方