鮁魚餃子是山東膠東的傳統名菜，屬於魯菜。這道菜用鮁魚肉等輔料做餡的餃子，用小麥粉做皮。尤其在膠東，鮁魚餡的餃子是出鏡率最高的餃子品種。
壹般鮁魚水餃都是用新鮮的鮁魚，配以適量的五花肉餡和韭菜。有人加牛奶是為了增加鮁魚的美味，主要作用是去腥。在制作鮁魚餡時,“攪拌”力非常重要。去刺後，將鮁魚剁成泥，用筷子朝壹個方向攪拌。千萬不要換方向，這樣鮁魚餡Q勁大，味道好極了。
鮁魚餃子的做法
配料:鮁魚、韭菜、蔥、姜、面粉。
輔料:花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油。
1.面粉用適量冷水揉成光滑的面團，靜置待用，花椒5-6粒用少許溫水浸泡備用，蔥、姜切成粉備用，韭菜洗凈切成粉備用。
2.將鮁魚洗凈，沿魚背剖開，去掉中間的大刺和周圍的小刺，輕輕拍打魚塊，去掉魚皮，剩下的魚剁碎成魚糜。
3.將剁碎的魚糜放入鍋中，加入少許雞精和泡椒水，然後邊攪拌邊加水(始終往壹個方向攪拌，加壹點水)。壹般可以加壹碗水，把魚糜攪拌到筷子可以立起來。
4.加入攪拌好的魚餡中(韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉)，然後加鹽、少許醬油、香油、食用油調味。壹斤鮁魚塞壹兩韭菜比較好。制成的餡料保持了鮁魚的鮮味，並有韭菜的清香。
5.將醒發好的面團揉成長條，切成小劑量，搟成面團，在面團裏放入適量的魚餡，包入餃子煮熟。
6、海鮮餃子也可以是各種口味。