高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉，這是面包質地細膩的關鍵之壹。高筋面粉又稱強筋面粉，含蛋白質約15%，低筋面粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉因為蛋白質含量高，所以面筋很強。高筋面粉不僅可以用來做面包，還可以用來做壹些糕點和泡芙。
食鹽在投料過程中不宜與酵母相遇，否則會抑制發酵，影響發酵效果。另外，如果外皮太硬，可以選擇淺燒的程序，或者多放壹點水，或者把水換成同等容量的雞蛋和牛奶。如果面包不是壹塊壹塊做的，妳應該少放些水。
高筋面粉和普通面粉有什麽區別？
1，高筋面粉的蛋白質含量與普通面粉不同。
高筋面粉的蛋白質含量壹般在10.5% ~ 13.5%之間，吸水率為62%~66%。高筋面粉顏色較深，筋性強，粘性強，本身具有活性和滑爽性，用手不易形成面團。普通面粉，即中筋面粉，壹般蛋白質含量為8.0%-10.5%，吸水率為50%-55%，顏色為乳白色，顏色介於高筋面粉和低筋面粉之間，呈半松散狀。
2.高筋面粉和普通面粉的特點不同。
高筋面粉加水後反復攪拌揉捏的動作，特點是面筋特別，延展性好，彈性高。普通面粉，也就是中筋面粉，面筋和粘度比較均衡。
3.高筋面粉和普通面粉的領域也不壹樣。
高筋面粉壹般適合做面包、面條、松餅和壹些糕點，比如丹麥糕點。普通面粉，即中筋面粉，壹般用於中式面食、西式點心以及包子、饅頭、面條等中式小吃中。