正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、褐色毛屬於發黴現象，這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌，食用很可能導致人出現食物中毒的癥狀，為了健康安全著想，千萬不能吃長有灰毛的黴豆腐。黴豆腐毛的顏色，會因不同的制作方法而改變，如有的人用在黴豆腐坯加紅豆腐，在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，則呈豆青色的黴豆腐，這些都是正常的顏色改變，可放心食用。
2、長白毛的情況下能吃。
制作黴豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在幹凈的米篩上，大約壹個星期左右，黴豆腐表面會長出壹層毛茸茸的黴菌菌絲，這種黴菌是幹凈的黴，不產生毒素，可放心食用。
但若是黴豆腐做好後，因為存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的豆腐是變質有毒的。
擴展資料
長時間大量食用可能致癌。在黴豆腐的生產過程中，為了幫助防腐，延長防腐時間，會放大量的鹽。這些鹽的添加增加了黴豆腐的亞硝酸鹽含量，如長期大量食用黴豆腐和每日食鹽攝取量增加
在享受豆腐的營養價值和美味的同時，建議減少三餐鹽的攝入量，避免同時吃兩份豆腐，同時吃同樣多的鹽。腐乳壹般含鹽量高，嘌呤含量高，有高血壓、心血管疾病、疼痛
患風、腎病、胃腸潰瘍的患者應少吃或不吃，以免加重病情。另外，發酵後的豆腐乳容易受到微生物的汙染，豆腐坯中的蛋白質會被氧化分解，產生含硫化合物。如果妳吃太多臭豆腐，它會在人體上產生不利影響，影響健康。