如果蛋白送得太多，蛋白只需要送至中性即可，過多或不足都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度太高，尤其是這個小烤箱。因為越靠近暖氣管溫度越高，建議買食物溫度計，減少機蛋量。如果買得起的話，建議買個大烤箱，35L在家就可以了。
水分太少，建議嚴格按照配方的用量來計量。水量影響口感。水少了，就幹，就裂。
蛋糕裂開了怎麽辦？
1，放中下兩層，上下火145度，烤15分鐘左右。此時，蛋糕頂部上升到與模具相同的高度。
2、還是中下層，關火，調到170度，烤4分鐘左右，讓表面上色，起皮。
3.放在下層，上下火175度，烤35分鐘。如果膚色太黑，可以蓋壹層錫紙。
奇峰餅開裂的原因是什麽？
如果壹定要做的不裂，那很容易，蛋清不要太硬，蛋糕糊配方更稀，爐溫下降，但是味道變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，即使裂了，也很快恢復。雖然奇峰烘焙很難，但是只要妳認真按照菜譜的每壹步去做，達到成功是沒有問題的。而且實際上表面有些裂痕，不用太擔心。馮祺烤好後會有適量的回縮，有些小裂紋在蛋糕回縮後幾乎看不到。真的不好。也可以用奶油色裝飾掩蓋！
如何制作不開裂的奇峰蛋糕
如果壹定要做的不裂，那很容易，蛋清不要太硬，蛋糕糊配方更稀，爐溫下降，但是味道變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，即使裂了，也很快恢復。雖然奇峰烘焙很難，但是只要妳認真按照菜譜的每壹步去做，達到成功是沒有問題的。而且實際上表面有些裂痕，不用太擔心。馮祺烤好後會有適量的回縮，有些小裂紋在蛋糕回縮後幾乎看不到。真的不好。也可以用奶油色裝飾掩蓋！