油豆腐丸子湯
做法
準備食材：
①丸子料：牛肉5千克（豬、羊肉也可以）、花椒水1千克、澱粉2.5千克、精鹽50克、姜未100克、五香調料面適量、堿面5克。
②油豆腐料：嫩豆腐5千克。
③湯料：雞1只、豬肉2千克或骨架壹副、豬油200克、大蔥200克、姜100克、幹辣椒5個、調料包壹個（花椒、大料各50克）、面粉300克。
④兌湯調料：醬油、味精、胡椒粉、香油、香菜各適量。
制作方法：
1、將用刀牛肉剁或用機器絞成肉餡放義容器內，分幾次將花椒水打入肉餡裏，攪打至肉餡發粘，加入適量精鹽攪勻，再加入五香粉和姜末攪勻，加入堿面和濕澱粉攪勻，擠成比櫻桃大壹些的丸子，入油鍋中炸至焦黃撈出。
2、把豆腐切成長5厘米，厚0.6厘米的三角厚片，放入熱油中炸至金黃色撈出。
3、大鍋中放入水，下入雞、豬肉或骨架壹副、豬油、蔥姜、調料袋、幹辣椒等做老湯，鍋燒開後，將面粉用冷水調成稀糊倒入湯鍋，放入適量的炸丸子和炸豆腐（隨售隨加）用小火燉三十分鐘，丸子已充分發軟，豆腐的顏多邊變淺了，開始下沈，這時來壹碗丸子湯，那可是味道好極了。
4、食用時在碗內放些香菜末，醬油（醬油可以不放）、鹽、胡椒粉、味精、香油，再往碗裏舀幾個丸子、幾個油炸豆腐，最後把湯舀滿，好吃的京味老湯丸子就可以上桌食用了。