直接把肉切成片狀蒸，蒸肉是壹道特別家常的菜，很多人都會喜歡吃這道菜，
蒸肉是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於湘菜系或川菜系。蒸肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食，將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，放入鍋中蒸熟即可，本菜肉質松軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在面食中食用。
在享有綠竹之鄉美譽的豫西洛寧，有壹種獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據說，日本侵略中國，兵至洛寧，還把這壹吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過節之日必吃的壹大美食。吃蒸肉，是這裏的民俗。
或者說洛寧蒸肉是這裏民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初壹吃蒸肉，來了嘉賓吃蒸肉。可以說從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十壹世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所裏的豪華酒席上。
只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當地人都會給妳奉上洛寧蒸肉，然後馬上就會給妳細講它的妙處和來歷。接著妳會發現，壹旦開吃，不管妳客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調料攪拌好，然後兩者放壹塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可。
肋骨同肉壹樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那麽膩；瘦肉由於清蒸，更有透透的香。