二、苦瓜鹽漬的方法及原因:
1，方法:
苦瓜切段，放入碗中，加入1湯匙精鹽，拌勻，腌制7-8分鐘，然後油炸。
2.原因:
去除苦瓜本身的苦味。
苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。壹種是瓜類植物特有的葫蘆素，主要以糖苷形式存在；另壹種物質叫做野生黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會有苦味。
三、苦瓜的營養價值:
1，苦瓜主要用於中暑、暑熱煩渴、結膜炎、燒傷、少尿等癥。
2.苦瓜含有豐富的維生素C和B1，可以預防壞血病，提高身體的應激能力，保護心臟。
3.苦瓜中含有壹種能有效抑制細胞癌變，促進突變細胞恢復的成分。
4、苦瓜還具有降血脂的特點。
5、苦瓜還可以預防骨質疏松，調節內分泌，並進壹步提高機體的抵抗力，改善體內的反應機制。
擴展數據:
保留苦瓜營養、去除苦瓜苦味的方法；
1、焯水法:顧名思義，將切好的苦瓜用熱水焯水，然後用冷水浸泡。這不僅沒有苦味，而且沒有味道。
2.水漂法:苦瓜切開後，不斷用清水沖洗，同時用力擠壓，洗壹會兒換壹次水，如此反復幾次，苦味會逐漸淡去，但煮熟後還是會帶點苦味。
3、低溫飲食:苦瓜用冰鎮但在8攝氏度以下吃，可以減。
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