詳細介紹了蒸拌涼面的做法
制作蒸冷面的材料:
精制面條500克，綠豆芽75克，嫩醬姜25克，芝麻醬50克，醬油50克，醋25克，糖3克，味精5克，蔥10克，香油20克，花生油40克，辣椒油15克。
蒸冷面介紹；
上海著名的夏季小吃。三伏天吃冷面始於魏晉，盛行於唐宋。唐代六經中有“官令槐葉夏涼洗”的記載，“涼洗”就是冷面。清末上海流行吃綠豆芽拌涼面。1950後，上海用蒸煮的方法做冷面。面條柔軟、濕潤、滑溜，幹凈衛生，因此得名“蒸冷面”。
蒸冷面的特點:
黃、白、粉三色相互搭配，面條軟、韌、涼、滑，面條麻辣微酸。配上咖喱牛肉湯味道更好。
教妳怎麽做蒸冷面，怎麽做蒸冷面
1.將生面條搖散，放入籠中蒸約10分鐘。當面條煮熟，外觀呈白色時，可以從籠中取出來松散，並用電風扇吹涼。
2.將蒸好的面條放入沸騰的鍋中，快速煮熟。面條浮起後，煮1分鐘，取出瀝幹水分。
3.將面條倒入大盤中，趁熱加入40克洋蔥和花生油，拌勻，邊拌邊挑松，然後用電風扇吹，放在幹凈陰涼的地方。
4.準備四種調料:芝麻醬用香油(或涼開水)調成糊狀；醬油、白糖、味精、水各50克，煮沸，放涼；醋拌25克涼開水；辣椒油單獨使用。
5.將綠豆芽去頭、去根，放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入涼開水盆中，撈出瀝幹水分，攤開。
6.先把面條放在菜裏，然後加入四種調料，再放上兩片蘸了嫩醬的姜，最後蓋上綠豆芽。
蒸制冷面的制作要點；
1.生面條要放在沸騰的鍋上蒸；
2.綠豆芽在開水中略燙，冷水撈出，口感清脆爽口。