生長在北方，餃子幾乎每十天半個月就要吃壹次，不吃就覺得空虛。待會兒給大家帶來幾種不同餡料的餃子，有的是肉的，有的是素的，有的可能是妳從來沒吃過的。首先介紹幾種皮膚的制作。
1.？面條，也就是冷水揉面。可以直接用冷水，也可以用菠菜汁、胡蘿蔔汁等，使之豐富多彩；這種餃子大多是熟的；面條放點鹽壹起揉，也能增加面條的筋度，煮久了也不會斷。
2.
熱面或半熱面:熱面經常用80度左右的熱水揉面。先用筷子將面團攪拌成絮狀，溫熱後揉成球狀；如果面團中覆蓋過多的熱空氣，面團會較弱，冷卻後揉面的效果在操作上或成品上都不好；半燙面是壹半面粉加開水，壹半面粉加涼水，揉成壹團。這種面團適合蒸或炸，既有冷水面團的筋道，又有熱面團的柔軟。
3.面粉:用老脂肪或酵母發酵，和饅頭壹樣。需要基礎發酵，然後包裝成餃子形狀，再進行第二次發酵，然後入鍋蒸。
羊肉西葫蘆餃子
雪花豬肉蒸餃。
豬肉蘆筍餃子
豬肉豇豆餃子
豬肉茴香餡餃子
豬肉茄子粉絲餃子
南瓜排骨素餡餃子
牛肉洋蔥餃子
豬肉和大蒜餃子
雞蛋韭菜玉米粉煎餃
餡料有很多種，有酸菜、豆角、白菜木耳、油菜香菇、黃瓜雞蛋等。還可以根據自己的喜好加入蝦、雞肉、蝦皮、海米幹、鮁魚等餡料。