水油皮：中筋面粉150g
豬油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
豬油50g
餡料：鹹蛋黃12個
蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個
芝麻適量相克食物
菜譜做法：
1.水油皮準備材料如圖
2.把所有材料倒入廚師機或面包機，攪打15分鐘。手揉也行，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（面團光滑、盆幹凈、手上幹凈）
3.揉好的面團用保鮮膜包好放壹旁餳發20分鐘
4.機器揉面同時做油酥，混合攪拌面粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放壹旁餳發20分鐘。
5.餳發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放壹旁備用，所有餡料準備差不多了面團也餳發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
6.將水油皮用搟面杖搟開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放壹旁備用。順序要排列好。
7.等12個油皮都包裹油酥後，拿第壹個面團收口朝上按壓，用搟面杖搟開。
8.如圖從頭開始向尾卷起，蓋上保鮮膜餳發15分鐘。順序的排列好。12個搟開卷起後，差不多餳發好了
9.拿起第壹個，豎著按壓，用搟面杖搟開再卷起。
10.如圖卷起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發15分鐘。12個搟開卷起後，差不多餳發好了。
11.拿起第壹個，如圖食指用力按壓中間。
12.如圖再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平後用搟面杖搟開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
13.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
14.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上。
15.撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好後，悶5分鐘再開。
16.叮～香噴噴的蛋黃酥出爐啦～