豬肉大白菜的餃子餡怎麽調；
1.餃子好吃不好吃，餡料是關鍵的第壹步。所以，不可小覷。首先，將配方中使用的鹽加入到稱重的肉餡中。3/4茶匙的含鹽量大約是1/2茶匙+1/4茶匙的總和。
2.鹽放好後，我們開始打水做肉餡。打水的目的是防止肉餡受熱後變幹變成柴火，煮出來的餃子會鮮嫩多汁。打水時，加鹽有助於吸水。任何肉餡面食，只要有肉，就需要水。區別只在於抽的水量。
3.肉餡打水用的清水量為3湯匙。需要放三次。每次放1湯匙水後。用筷子或手沿同壹方向將水攪拌到肉餡中。當水分沒有完全吸收時，不要繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收，再加入第二勺水。餡料做好，肉質發粘，顏色變淡。
4.肉餡完成後，加入壹湯匙醬油。加入2湯匙香油，用筷子朝壹個方向。用手攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏備用。調料要在肉餡抽出後放進去，壹是增加肉的鮮美，二是去除肉的腥味。加入芝麻油是為了鎖住肉餡中的水分，並讓芝麻油與其他調味料充分結合。最後，1湯匙香油要留到加蔬菜的時候。
5.肉餡加工冷藏後，大白菜洗凈切塊。大白菜洗凈切碎後，加入1小勺鹽拌勻。在室溫下靜置約10分鐘後，大白菜中的水分被擠出。註意:這裏1茶匙的含鹽量超出了配方。
6.將榨好的大白菜和切好的小蔥分別倒入調味好的肉餡中，最後倒入1湯匙香油(配方中3湯匙香油的1湯匙)。撒香油的目的是增加餡料的順滑度。用筷子把肉往壹個方向拌。用保鮮膜將肉餡冷藏備用。豬肉白菜餡做好了。