新鮮蛋白質240克
新鮮蛋黃120克
細砂糖123g
色拉油93g
橙汁10g
牛奶76克
純蜂蜜24g
低筋面粉125克
動物鮮奶油66g
純蜂蜜10g
4片奶酪
無鹽黃油66g
練習步驟
1.準備蛋糕的配料。
2.先篩低筋面粉。
3.將液體橙汁、牛奶、色拉油和蜂蜜攪拌均勻。
4.將低筋面粉倒入第壹步，攪拌至無顆粒。
5.將蛋黃倒入第二步，攪拌至光滑光亮。
6.將蛋白質放入無油無水的容器中。蛋清用韃靼粉打勻，加入細砂糖，轉中速，直到蛋清有點上鉤。Ps:可以用鮮檸檬汁代替塔塔粉，用酸堿中和蛋白質的穩定性會更好。先加入細砂糖打蛋白，會讓蛋糕味道更濃。
7.先取壹部分打好的蛋白，攪拌在攪拌好的蛋黃面糊裏，防止消泡。Ps:不要攪拌太久，太久會導致消泡。
8.將面糊倒回蛋白中，攪拌均勻。邊攪拌邊轉動容器，這樣會攪拌得更快。
9.將剛攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，大概七分滿。Ps:壹定要用活動底的蛋糕模。
10，第壹次烘烤:200℃火，170℃火，烘烤時間20-25分鐘。
11.烤好的蛋糕直接蓋在鐵板上。Ps:目的是讓蛋糕表面平整。如果用蛋糕架，可以把蛋糕突出的部分壓平。
12、脫模:用手輕輕按壓四周，向上擠壓底部，就可以很容易地把餅拿下來，然後在餅的四周稍微按壓壹下，再敲幾下，使餅體與底蓋完全分離。脫模後，蛋糕要冷凍。Ps:奇峰蛋糕要先冰鎮，這樣才不會完全吸收蜂蜜芝士醬。
13，準備好蜂蜜芝士醬的配料。
14，將所有材料壹起加入，加熱，在水中融化，直到它們是流體。
15，趁熱把融化的蜂蜜芝士醬倒在蛋糕上，然後抹開。
16，250℃，烘焙時間5-10分鐘，只要蛋糕上色即可。