1，碎沙，醬香型白酒的原料是“沙”，指紅纓糯高粱。
2.大曲被碾壓。醬香型白酒采用高溫大曲釀酒，產生香氣。由於高溫大曲糖化發酵力低，原料粉碎較粗，大曲越細越好，有利於糖化發酵。
3、下沙，醬香型白酒生產的第壹投料叫下沙。每個甑中放入350公斤高粱，沙的量為總量的50%。
4.倒水堆沙時，先將粉碎的高粱用90℃以上的熱水(為原料的51 ~ 52%)倒水，邊倒水邊攪拌，使原料均勻吸水。
5.蒸糧(蒸生砂)先在甑篦上撒壹層稻殼，開蒸汽時撒料，lh內完成甑任務。蒸2 ~ 3個小時，70%左右的原料蒸熟，就可以出甑了。它不應該煮過頭。
6.攤涼，濺水後的原砂，攤涼後，補充蒸發損失的水分。當產品溫度降至32℃左右時，加入7.5公斤30%酒精度(v/v)的尾酒，攪拌均勻。
7.堆垛:當原砂料產品溫度降至32℃左右時，加入大曲粉，大曲加入量控制在投料量的10%左右。加曲粉的時候要撒的均勻。
8.在地窖裏發酵。堆積後的原砂酒醅混合均勻，混合時加入2.6%左右的二次品酒。然後入窖，發酵窖滿後，用木板輕輕壓平糟醅，撒上壹層薄薄的稻殼，最後用泥封窖4cm左右發酵。
9.精心勾兌、存放三年的原酒，要先勾兌成樣，再放大勾兌，再存放壹年。經管理者檢驗評估合格後，方可包裝出廠。
醬油酒的陳釀機理；
主要是由於化學過氧化物和酯類的作用，使得酒味更加醇厚柔和，香氣更加馥郁細膩。因此，存放原酒的酒倉的溫濕度變化，會直接影響白酒的成分和質量。
環境溫度高，成熟程度快，但原酒中的水和乙醇也蒸發快，損失增加；而環境溫度低，損耗小，但老化程度相應較慢。
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