配料:鮁魚、蔥姜、啤酒、食用鹽、醬油、蠔油、生抽、甜面醬、糖、八角、花椒、幹辣椒。
第壹步是去除魚鰓，清理冰鮮鮁魚的內臟。最重要的是把魚肚子上的黑膜清理幹凈，因為這部分的氣味比較重。鮁魚處理完全後，用水洗幾次，瀝幹備用。
第二步，將瀝幹水分的鮁魚放入盆中。準備少許蔥姜，將蔥姜切片去皮切段，然後將切好的蔥姜切片放入鍋中，加入少許鹽和啤酒，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
第三步，鮁魚腌制入味後，需要拍上壹層幹面粉，再放入鍋中煎。拍粉的作用是防止鮁魚在煎的時候粘鍋。
第四步。在鍋中倒入適量的食用油。當油溫達到六成時，將鮁魚放入鍋中煎熟。煎到定型後，翻過來煎另壹面。待鮁魚煎至兩面金黃，取出控油待用。
第五步，在另壹個鍋裏倒入適量的食用油，放入少許蔥姜片使其發出香味，然後加入壹湯匙甜面醬翻炒壹下，再倒入壹罐啤酒。將炸好的鮁魚放入鍋中，加入少許鹽、生抽、白糖、蠔油、老抽，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜8分鐘左右。
第六步，鮁魚燉入味後，開大火收汁。等鍋裏的湯濃了，撒壹點香菜，出鍋。
做紅燒鮁魚，不用加水燉，加壹罐啤酒就行。啤酒有去腥增香的作用。這樣做出來的紅燒鮁魚吃起來鮮嫩，沒有腥味。喜歡吃魚的朋友可以在家試試。
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