？市面上的臘肉都是腌制的生肉，有的是家裏腌制的。腌制肉的過程比較復雜，不能少鹽，不能幹等等。吃的時候用水泡壹下，味道遠不如鮮肉好吃。而且放久了會又辣又膩。
？父親在世的時候，每年春節前幾天才開始腌制，3-4天就能吃完。它非常香而且不油膩。我可以冷著吃。經常看我爸用酒吃臘肉，感覺白色的脂肪部分很油膩，忍不住要吃壹口。如果稍微籠蒸壹下，會又瘦又肥，透明，壹點油膩感都沒有，入口又香又糯。
？賣了很久，這個臘肉其實就是我的“家鄉臘肉”，就是寧波臘肉。白肉煮熟後腌制。它的優點是操作方便，腌制時間短，肉香而不膩。可以直接切片，蒸，炒配菜，味道清香糯糯，老少皆宜。尤其是夏天，它是煲湯的主料，再配上壹些蔬菜，湯汁鮮美無比。
？食材選擇和生腌制壹致，五花肉的那種混合。首先，在鍋裏加入料酒和姜，將肉裝滿水。大火開始後，滾壹會兒，撇去油粉。小火煮1小時左右，用筷子能輕松紮到皮就關火。找壹個器皿大小，看看肉的量。然後在器皿的地面上撒壹層鹽和少許胡椒粉，然後平放，再撒壹層鹽和胡椒粉。最後，在肉的上面均勻的撒上鹽。鹽的量壹定要大，不然會壞，味道不好。三天就可以吃了。如果是熱的，可以把鹽放在冰箱裏放三天，吃的時候拿出來。
？沒菜的時候，燉飯什麽的基本都準備好了。保溫的時候，切幾片臘肉放在米飯上。切的厚度略厚，因為是用熟肉腌制的，容易變軟，不夾。香味不亞於香腸飯的誘人。