2、鍋上火加入適量的清水，大火燒開，鍋內的水燒開之後，把肉皮朝上，放進鍋內煮制斷生，時間大概是30-40分鐘。
3、利用煮肉的時間，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗凈，把洗凈的芥菜，用手擠出多余的水份，加入提前切好的大蔥，姜絲，花椒，幹辣椒，八角八角要掰成壹瓣瓣的，這樣放在碗內更均勻，加入生抽提鮮味，加入醬油是增加肉的色澤，味精，雞精提鮮，胡椒粉去腥，把以上下過味道的芥菜拌勻備用。
4、40分鐘之後我們把煮斷生的五花肉撈出來，怎麽判斷肉是不是斷生了，用筷子紮壹下能夠輕松的穿透，沒有血水冒出，用毛巾把皮上的水份沾幹，趁熱用手把醬油塗抹均勻，要塗抹兩遍才能更好的上色，塗抹醬油顏色不能太深，因為在炸的時候顏色會更深。
5、塗抹醬油的五花肉自然晾涼，15分鐘之後開始炸制，鍋內加油燒熱190度的時候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮狀即可撈出控油炸五花肉的時候最好蓋上蓋子，防止油濺出傷人。
6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，長度根據碗口的大小來切，把切好的肉皮朝下，均勻的擺放在碗底，把提前拌好味的芥菜裝入碗內，把盆地的湯汁均勻的倒入碗內，湯汁不要太多，蒸的時候還會出水。
7、把擺好的扣碗大火上汽上籠蒸制90分鐘，90分鐘後，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盤子內即可。