蒸雞蛋湯水和雞蛋的最佳比例是2:1，這樣蒸出來的雞蛋不會因為水少而變得緊實、嫩、老，也不會因為水多而無法凝固成型。
小貼士:打完蛋殼不要扔。兩面用半個蛋殼，分兩次往碗裏倒水，這樣可以準確的放兩倍的水。
最合適的是放40度左右的溫水，這樣蒸出來的蛋羹不僅嫩滑，沒有毛孔，而且凝固的恰到好處，不會太稀也不會太緊。
放冷水的話蒸出來的雞蛋不夠滑，放冷自來水的話蒸的時候會有空氣排出，蒸蛋羹的時候會有氣孔；如果放開水，很容易把碗裏的蛋液燙成蛋花，蒸的時候凝固不了。
熱水蒸的雞蛋羹更嫩。壹般來說，是熱的還是溫的，因為加熱時間縮短了，蒸出來的蛋羹會更嫩。
蒸雞蛋羹的小竅門
打雞蛋需要很長時間，蒸蛋羹打雞蛋的時間壹定不能省，否則蛋液和水沒有充分混合，蒸碗底部容易殘留未打碎的蛋白質；
蓋上保鮮膜，把蒸好的蛋羹的碗蓋上耐高溫保鮮膜，可以防止蒸鍋裏的水掉到碗裏，讓蒸好的蛋羹更順滑。註意選擇耐高溫保鮮膜，不要選擇普通保鮮膜；
過濾更鮮嫩。蛋液打好後，最好用篩子(就是過濾豆漿的篩子)把表面的泡沫過濾掉，蛋液更細膩，蛋羹更嫩滑。如果不想篩，那就把蛋液表面的泡沫去掉；
蒸好後放調料。蒸之前壹定不能放鹽、生抽等調料，否則會導致蛋白質過早變性，蛋羹也不會嫩。煮好後放壹點醬油就好了，很好吃。