石斑魚蛋白質含量高，但脂肪含量低。除了人體新陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽、鐵、鈣、磷和維生素。
石斑魚魚皮膠質的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成具有重要作用，因此被稱為美容護膚之魚。特別適合女性產後食用。
石斑魚營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養物質。是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚，被港澳宣傳為中國四大魚類之壹。
石斑魚的功效和作用
溫中益氣:魚肉鮮嫩，具有溫中益氣、暖胃潤膚的作用。是壹種溫中益氣的保健食品。魚脂肪含量低，熱能低，具有益氣養血、柔筋益骨的作用。
益智:魚含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，能增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力下降。
保健:魚有養血明目、通經安胎、促進分娩、止血催乳的作用。
石斑魚的食用方法
石斑魚以自然野生為主。肉越大越嫩。肉質細嫩厚實，沒有肌刺。它是美味的。烹飪壹般采用烤、炸、蒸、燉湯等方式，也可以做丸子、肉餡。代表菜是清蒸海鱸魚。
石斑魚的飲食禁忌
石斑魚是壹種海魚，生長在海裏。所以對海鮮過敏的人最好不要吃。
石斑魚作為壹種海鮮，痛風癥狀患者不宜過多食用。尤其不能喝啤酒，吃海鮮石斑魚，會導致尿酸偏高，加重痛風癥狀。
石斑魚壹般用於烹飪成熟的食物。不適合腸胃不好的人生吃。這壹點也要註意。